7月16日，乌鲁木齐市水磨沟区首届“馕启未来疆遇美好”馕文化博览会在乌鲁木齐市馕文化产业园开幕。博览会通过馕产品制作、展示及丰富多彩的互动活动，旨在进一步做大做强馕产业。石榴云/新疆日报记者韩亮摄
天山网记者 王永飞
从零散化到规模化；从手工制作到工厂化生产；从凭经验到日趋标准化；从疆内销售为主到品牌誉满全国；从食品加工单打独斗到一二三产融合发展——我区馕产业在探索中正发生全方位转型和升级。
初步统计，截至6月末，全区建成各类馕产业园约63个，成立打馕合作社460家，馕生产加工企业达510家，馕产品超过300种，市场销售覆盖国内31个省区市……一串串数字正是这一变化的见证。
特别是列入自治区“十大产业”以来，各类馕产业发展政策正在紧锣密鼓制定中，未来馕产业必将在规模化、产业化、市场化的道路上振翅高飞。
产业规模迅速壮大
“近年来，各地各部门因地制宜建机构、设专班，出台政策意见，细化实化举措，推动馕产业由小变大、由弱变强，焕发勃勃生机，走出了一条由零散化、小规模经营向集约化、规模化转变的发展之路。”新疆馕产业发展协会秘书长杜春生说。
在引导“小、乱、散”小作坊集中化规范化的同时，我区还积极引进龙头企业、扶优扶强骨干企业、大力培育优势企业，一批发挥地方优势、创新合作模式、带动效应显著的打馕合作社成立运营，各类市场主体竞相发展，馕产业的集中度不断提升。
其中，最值得关注的是，生产休闲馕的馕食品工业正在兴起。目前，全疆大约有10余家馕生产企业实现了工业化、规模化、自动化生产，生产各类休闲馕。
新疆疆小馕食品有限公司正是本地成长起来的馕生产企业之一。“我们从租赁一条汉堡生产线开始起步，到转型主做馕；从刚开始只有几个馕产品，到现在馕产品达20多种，一路走来，我们初心不变，就是要专注把馕产业做好。”该公司总经理王晓庆说。
在市场主体数量由少到多发展的同时，个体工商户、打馕合作社、馕生产企业等各类生产主体在组织方式上也实现了由散到聚，强强联合、优势整合、特色结合、多元组合成为发展新常态。
一批综合型、文化旅游型特色园区相继建成。例如，伊犁哈萨克自治州把分散的个体经营馕铺有序整合进馕产业园，统一制作工艺、烤制时间等技术标准，加强技术指导，同时在馕产业园积极培育文化展示、商品销售、电商平台、休闲体验等新业态，打造集馕文化展示、生产销售、游客体验于一体的馕产业园。
“规模化是市场导向下的规模化，我们提倡按食品工业规律来发展馕食品工业，生产休闲馕。对于各地建设的馕产业园，在满足当地市场需求外，我们将重点引导其走出去，开拓内地市场。”杜春生说。
发展模式渐趋成型
7月14日，员工在阿克苏市馕产业园加工车间打馕。记者王臻摄
“通过援疆省市搭建平台，计划今年在全国9个省市布局‘喀什味道’特色餐饮连锁店100家。截至目前，已建成投产49家，正在建设31家，已签约计划建设76家。”8月23日，喀什地区工业和信息化局局长夏世德说。
喀什地区通过与援疆省市互动发展馕产业，这正是我区探索出的馕产业发展模式之一。经过几年的发展，我区探索出建立产业园、合作社主导、龙头企业主导、受援地与援疆省市互动、共用品牌+特色品牌、外贸带动等多种模式。
“这些发展模式，为我区馕产业发展探明了产业化发展的有效路径。”自治区工业和信息化厅消费处二级调研员阿克巴尔·阿不力孜说。
通过产业化发展模式，我区以馕产业为牵引，带动了模具加工、食品包装、食品添加剂以及文创、零售、连锁、仓储、配送服务等上下游产业发展，形成馕产业与现代农业、装备制造、文化、旅游、餐饮、电商、物流等产业协同发展，加快了一二三产融合互动。
以阿克苏地区为例，该地区推动馕产业与文化、旅游融合，建设产业融合特色园区。阿克苏馕产业园于去年6月获得自治区级夜间经济街区称号，去年11月成功创建为国家3A级旅游景区。
在供应链上，馕产业还带动了馕产业原料生产基地建设，促进了农业产业结构调整，带动玉米、黑麦、鸡蛋、牛奶、芝麻、植物油、核桃、葡萄干、玫瑰花等特色农副产品生产销售，产业综合承载力显著提升。
奇台县建成135万亩绿色食品原料（小麦）生产基地，每月供应打馕专用粉140吨，成为县域经济发展新的增长点。
与科研院所合作开发新产品、延长保质期、开发新设备……很多馕企正在加大科技投入，进行技术攻关，让馕产业插上科技的翅膀，有效激发了发展活力。
市场开拓次第花开
在昌吉市滨湖镇新疆丝路源疆馕文化产业园生产车间，工作人员在智能烤馕生产线上工作。何龙摄
“一个产业的发展要以市场意识为核心理念，一切围着市场转，把产品卖出去，才能带动全产业链健康可持续发展。”杜春生说。
为了开拓市场，我区不断推进馕产品的标准化和品牌化。“只有不断推进标准化，才能进到各类商超；品牌化则可以提高产品美誉度，提高附加值。”阿克巴尔·阿不力孜说。
近年来，我区各地州纷纷健全完善馕原料、加工生产、产品质量、食品卫生、车间管理、从业人员等系列标准和技术规范，制定发布馕的食品安全地方标准、商用电馕坑安全标准，及时填补了空白，以标准化助力馕产业高质量发展。
阿克巴尔·阿不力孜介绍，自治区正在制定馕分类、馕原料通用要求、馕产业全流程质量安全管理、馕生产企业管理规范、馕胚模具通用要求等五项地方标准。
目前，喀什味道、和田馕、巴州馕、伊犁馕、昌吉馕、塔城香馕、吐鲁番馕、博乐馕等地州市公共品牌逐步建立；阿布拉馕、疆小馕、亚心馕、馕王、美玉香馕、阿凡提等品牌影响力不断扩大，库车大馕、柯坪薄皮馕被列入新疆非物质文化遗产保护名录。新疆馕步入品牌化发展新阶段。
8月21日，记者在乌鲁木齐市馕文化产业园疆小馕品牌店看到，玉米小油馕、荞麦小油馕、咸香小油馕、牛奶馕、辣皮子馕、核桃馕、玫瑰花馕等各种馕产品包装精美，琳琅满目。如今，各类市场主体瞄准消费者需求，立足特色化，多元开发产品，上市馕产品已经超过300种，形成传统主食、休闲食品、旅游食品、时尚食品等产品体系。
新疆疆小馕食品有限公司总经理王晓庆建议，新疆馕产业开拓市场应该坚持“无限接近消费者”的原则，坚持两条腿走路，一条是开连锁店，就像汉堡店那样，以馕+烤包子+奶茶等方式推广新疆快餐，走出一条连锁化、快餐化发展路径；另一条是发展食品工业，开发各类零食馕。
新疆馕产业发展协会秘书长杜春生介绍，目前我区正在制定市场开拓方案，积极开拓市场已经成为各界各地发展馕产业的共识。自治区正在培育2至3家上市公司，支持企业到疆外城市开连锁店，结合当地消费习惯销售即打即售鲜食馕，并以馕的销售带动烤肉、抓饭等新疆特色美食和干果等新疆特色农产品销售。